春節(jié)剛剛過去不久,浙江寧波寧??h的漁村就迎來了海苔采收季,當?shù)氐臐O民正忙著采收海苔。據(jù)了解,立春后的海苔屬于頭茬海苔,品質(zhì)高、味道鮮美,價格也比較高。
海苔的學名叫“條斑紫菜”,是紫菜的一種,含有豐富的碘和硒以及各種B族維生素,具有提高機體免疫力、促進體內(nèi)新陳代謝的作用。事實上,“海苔”也是一個舶來詞,其發(fā)源地是日本。日本人對海苔有著一種天然的喜愛,在日本,海苔不僅是一種重要的調(diào)味品,還常常和米飯搭配在一起食用。而在我國,海苔更多地以零食產(chǎn)品的形式出現(xiàn)。
近年來,隨著消費者對健康零食的推崇以及企業(yè)市場教育的成熟,海苔類零食產(chǎn)品市場規(guī)模呈現(xiàn)增長趨勢。根據(jù)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,2009年至今十來年間,海苔市場年均增長率保持在30%以上,市場規(guī)模已經(jīng)超出20億。預計未來幾年內(nèi),海苔零食將維持穩(wěn)步增長的態(tài)勢。
值得一提的是,隨著消費升級,消費者對海苔零食的要求也越來越高。在此背景下,企業(yè)也更加注重精細化生產(chǎn)。由于海苔生長在海水中,植株往往會攜帶泥沙,加上海苔質(zhì)地綿軟,因而普遍存在清洗難度大、人工清洗效率低、用水多等難題。對此,企業(yè)普遍引進自動清洗機來提高海苔清洗效率。如今的自動清洗機不僅可以依靠鼓泡使物料在水槽中翻滾、碰撞,從而達到清洗的目的,還攜帶噴淋沖擊功能,增加清洗效果。
不過,僅僅靠清洗并不能保證海苔的安全性,還需要經(jīng)過嚴格的殺菌環(huán)節(jié)才能保障產(chǎn)品安全可靠。經(jīng)過清洗過后的海苔濕度大,一般要進行干燥處理,干燥環(huán)節(jié)也是滅菌的重要時機。其中,微波干燥機既可以干燥,又可以滅菌,是加工海苔的不錯選擇。微波干燥機升溫速度快,能夠盡可能減少物料營養(yǎng)成分流失,同時能夠保證物料被均勻加熱和殺菌,保障產(chǎn)品的安全。
據(jù)了解,如今海苔零食的品類也變得越來越豐富。市面上“海苔+”的食品越來越多,例如,“海苔+芝麻”、“海苔+堅果”、“海苔+糙米”等等。這些零食不僅能帶給消費者多重味蕾體驗,也符合當下健康飲食的消費習慣。在市場利好的情況下,企業(yè)不僅要豐富產(chǎn)品品類,也需要更加注重精細化加工,保障產(chǎn)品安全可靠。